August 28
La ricetta del giorno
PASTA CON LE SARDE
Ricetta tradizionale siciliana
Note: questa è una delle più note paste siciliane; non
difficile da realizzare, l'unico problema che presenta è il reperimento
del finocchietto fresco.
|
Dosi per 6 persone
Ingredienti
- Bucatini - 500 g
- Sarde fresche - 500 g
- Finocchio selvatico - 1 Kg
- Cipolle - 2
- Acciughe salate - 3
- Uva sultanina - 50 g
- Pinoli - 50 g
- Zafferano - 1 bustina
- Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
- Sale
|
- Livello:
media difficoltà -
- Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 45 minuti -
- Il vino:
Il nostro suggerimento è: Bianco dell'Etna (vino siciliano)
|
Ricetta tradizionale
Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo.
Conservare l'acqua di cottura.
Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Nel frattempo pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e la
lisca centrale, e passarle velocemente sotto l'acqua corrente.
Lavare accuratamente le acciughe salate.
Affettare le cipolle e metterle a rosolare in un tegame con l'olio;
sciogliere nello stesso soffritto le acciughe lavate. A questo punto
aggiungere le sarde e portare avanti la cottura per circa 5 minuti. É
la volta poi del finocchio selvatico e dello zafferano, sciolto in un
mestolino d'acqua; il tutto deve cuocere ancora per una decina di
minuti. Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungere l'uva
sultanina, ben scolata, e i pinoli.
Nel frattempo cuocere i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del
finocchio selvatico, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare
la pasta, aggiungerla al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di
legno e lasciare sul fuoco qualche minuto. Lasciar riposare qualche
minuto prima di servire.
Un po' di storia
La pasta con le sarde è la più celebre pastasciutta
siciliana, caratteristica della zona compresa tra Cefalù, Palermo e
Bagheria. Le sarde sono un tipico esempio di pesce azzurro, dalla carne
grassa ma molto gustosa, vera ricchezza del mare circostante. I pinoli
e l'uvetta sono un retaggio della cucina araba da cui quella siciliana
ha preso molti suggerimenti..
Suggerimenti
- - Al posto delle acciughe salate, si possono usare i filetti
sott'olio, dopo averli ben scolati, e questo rappresenta un risparmio
di tempo.
- - Non sempre è facile trovare il finocchio selvatico fresco che è
un tipico prodotto siciliano; si può ricorrere allora a quello secco.
Se ne aggiunge un cucchiaio o più, a seconda dei gusti, direttamente
nel sugo con il pesce.
- - Il piatto è talmente ricco che può essere considerato anche piatto unico da abbinare semplicemente ad un'insalata di stagione.
Tools 
