Ricetta tradizionale siciliana

Note: questa è una delle più note paste siciliane; non difficile da realizzare, l'unico problema che presenta è il reperimento del finocchietto fresco.

Ricetta tradizionale

Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservare l'acqua di cottura.
Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Nel frattempo pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e la lisca centrale, e passarle velocemente sotto l'acqua corrente.
Lavare accuratamente le acciughe salate.
Affettare le cipolle e metterle a rosolare in un tegame con l'olio; sciogliere nello stesso soffritto le acciughe lavate. A questo punto aggiungere le sarde e portare avanti la cottura per circa 5 minuti. É la volta poi del finocchio selvatico e dello zafferano, sciolto in un mestolino d'acqua; il tutto deve cuocere ancora per una decina di minuti. Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungere l'uva sultanina, ben scolata, e i pinoli.
Nel frattempo cuocere i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta, aggiungerla al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di legno e lasciare sul fuoco qualche minuto. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Un po' di storia

La pasta con le sarde è la più celebre pastasciutta siciliana, caratteristica della zona compresa tra Cefalù, Palermo e Bagheria. Le sarde sono un tipico esempio di pesce azzurro, dalla carne grassa ma molto gustosa, vera ricchezza del mare circostante. I pinoli e l'uvetta sono un retaggio della cucina araba da cui quella siciliana ha preso molti suggerimenti..

Suggerimenti

• - Al posto delle acciughe salate, si possono usare i filetti sott'olio, dopo averli ben scolati, e questo rappresenta un risparmio di tempo.
• - Non sempre è facile trovare il finocchio selvatico fresco che è un tipico prodotto siciliano; si può ricorrere allora a quello secco. Se ne aggiunge un cucchiaio o più, a seconda dei gusti, direttamente nel sugo con il pesce.
• - Il piatto è talmente ricco che può essere considerato anche piatto unico da abbinare semplicemente ad un'insalata di stagione.

  non per Tifeo ma per nascente solfo,
attesi avrebbe li suoi regi ancora,
nati per me di Carlo e di Ridolfo,

  se mala segnoria, che sempre accora
li popoli suggetti, non avesse

A volte
ti nutri di ricordi
mortali,
sulla tua onda
andiamo di tomba in tomba,
tagliapietre del sepolcro gelato,
e piangiamo
lacrime passeggere,
ma
il tuo bel
vestito di primavera
è diverso,
il cuore monta ai rami,
il vento muove il giorno,
nulla rimane
nella tua anima immobile.
Il vino
muove la primavera,
cresce come una pianta di allegria,
cadono muri,
rocce,
si chiudono gli abissi,
nasce il canto.
Oh, tu, caraffa di vino, nel deserto
con la bella che amo,
disse il vecchio poeta.
Che la brocca di vino
al bacio dell’amore aggiunga il suo bacio

 Amor mio, d’improvviso
il tuo fianco
è la curva colma
della coppa
il tuo petto è il grappolo,
la luce dell’alcol la tua chioma,
le uve i tuoi capezzoli,
il tuo ombelico sigillo puro
impresso sul tuo ventre di anfora,
e il tuo amore la cascata
di vino inestinguibile,
la chiarità che cade sui miei sensi,
lo splendore terrestre della vita.

Ma non soltanto amore,
bacio bruciante
e cuore bruciato,
tu sei, vino di vita,
ma
amiciziadegli esseri, trasparenza,
coro di disciplina,
abbondanza di fiori.
Amo sulla tavola,
quando si conversa,
la luce di una bottiglia
di intelligente vino.
Lo bevano;
ricordino in ogni
goccia d’oro
o coppa di topazio
o cucchiaio di porpora
che l’autunno lavorò
fino a riempire di vino le anfore,
e impari l’uomo oscuro,
nel cerimoniale del suo lavoro,
e ricordare la terra e i suoi doveri,
a diffondere il cantico del frutto.

dal corriere della sera del 20 agosto

 

L'esperto: tragedia causata da comportamento di natura sessuale Australia:
le regalano cammello che la uccide Una donna di 60 anni ha avuto in dono il
quadrupede che l'ha schiacciata, forse in un tentativo fallito
d'accoppiamento  STRUMENTIVERSIONE STAMPABILEI PIU' LETTIINVIA QUESTO
ARTICOLO 

SYDNEY (AUSTRALIA) - Un regalo fatale. Una donna di 60 anni in Australia è
stata uccisa dal cammello che le era stato regalato per il compleanno. Il
cammello l'ha schiacciata spinto da un raptus di accoppiamento con lei,
secondo la polizia. La donna, il cui nome non è stato rivelato, è morta
sabato scorso nell'allevamento di ovini e bovini della famiglia, nei pressi
della cittadina di Roma in Queensland, 500 km a ovest di Brisbane. 

LA TRAGEDIA - Il cammello maschio di 10 mesi del peso di 150 kg, ha riferito
il sergente di polizia di Roma, Craig Gregory, ha spinto a terra la donna,
le ha calpestato la testa e le si è steso sopra schiacciandola, mostrando
quello che la polizia sospetta sia stato un «comportamento di
accoppiamento». «Forse voleva solo giocare, ma sembra che il comportamento
fosse di accoppiamento», ha detto il sergente, aggiungendo che il cammello
in passato aveva quasi schiacciato più volte una capra, anch'essa componente
del piccolo zoo che la donna amava allevare, proprio per lo stesso motivo.
L'esperto di cammelli Chris Hill, che da 20 anni offre ai turisti viaggi in
groppa ai cammelli, non ha dubbi che il comportamento dell'animale sia stato
di natura sessuale. Ha detto che gli animali giovani non sono in genere
aggressivi, ma diventano pericolosi se sono trattati come animali di
compagnia, senza una ferma disciplina. La donna lo aveva allevato come un
cucciolo, e il cammello beveva ancora da un grosso biberon che la donna gli
porgeva.

20 agosto 2007